Микрофлората на традиционни български млечни продукти е характеризирана в рамките на приключили научни проекти, съобщава БНР. Сред проучените храни са зеленото сирене от село Черни Вит и крокмачът от Луковит.

В публикацията доц. Светослав Димов от катедра „Генетика“ на Биологическия факултет на Софийския университет „Св. Климент Охридски“ е представен като учен, който през последните години работи в областта на метагеномните изследвания.

Интересът към тези продукти е свързан не само с вкусовите им качества, но и с начина им на приготвяне. Те се произвеждат в домашни условия, а зеленото сирене — и от сурово непастьоризирано мляко, което поражда опасения за възможно наличие на патогенни микроорганизми.

Заглавието на публикацията обобщава позицията на доц. Димов, че микробиотата на домашните сирена е по-богата. В наличната информация обаче не са посочени конкретни измервания, сравнявани образци или данни за отделните микроорганизми.

Представените сведения не съдържат подробности за използваната методика, нито конкретна оценка на риска при консумация на двата продукта.