Балканджийските традиции в село Побит камък в Лудогорието оживяват край огъня на есенния празник на балканджийската кухня. Репортаж на NOVA от поредицата „Дотам и обратно“ представя Мария Йорданова, Йордан Дяков и Росица Герджикова — хора, които съхраняват старите рецепти.

Празникът е в етнографския комплекс към читалище „Самообразование 1894“, където има четири възстановени възрожденски къщи. Тук периодично се пресъздават традиционни обичаи с фолклорна музика и храна. Балканджийските корени на местната общност са свързани с преселници, които в началото на XIX век тръгват от планината към Лудогорието в търсене на поминък. Учители, общественици и читалищни деятели помагат за запазването на бита и традициите им.

Мария Йорданова е сред жените, които месят хляба за празника. „От моята баба се научих да меся, бях на 13 години“, споделя тя пред NOVA. През 2019 г. купува малка къща в Побит камък и при събиранията е сред домакините. „Харесва ми дървото и камъка. Моята къщичка е мъничка, но от дърво и камък“, казва Мария.

Край огъня в голям бакърен казан къкри боб, а Йордан Дяков приготвя кебапа — специалитета на есенния празник. В голяма медна тава се готвят свинско месо, нарязани зеленчуци и подправки. Рецептата изисква търпение, а Дяков подчертава, че за приготвянето ѝ е нужен опит.

Росица Герджикова разказва за сладката маджунена каша, приготвяна в миналото като десерт. Маджунът се получава от прецеден сок от настъргано цвекло, който се вари до гъстота, подобна на мед. По думите ѝ някога хората го използвали вместо захар и в тестото за курабии.

За кашата брашното се запържва в добре загрят тиган с олио и се бърка до златист цвят. След това се налива маджун, разреден наполовина с вода, и сместа се бърка постоянно. „Повече огън трябва да има, а бъркането трябва да е постоянно, за да не загори или пък да се появят бучки“, обяснява Росица.

Според репортажа през 30-те години в Побит камък са живели над 2000 души, а днес жителите са по-малко от 200. Мария описва общността с думите: „Китно малко селце, но много задружно“.